Цель программы обучения: передача официантам, администраторам и менеджерам знаний, необходимых для высококлассного обслуживания посетителя ресторана. Знание психологии поведения и взаимодействия с требовательным Гостем, а также тонкостей при приветствии, принятии заказа, уходе за столом, расчете и прощании помогут персоналу ресторана оставить наилучшее впечатление об обслуживании и ресторане у Гостя с особыми требованиями. Программа: ПРОГРАММА: 1. Обслуживание — психологический процесс
· Корпоративная культура ресторана · Важность первого впечатления · Почему целью является требование, чтобы Гость вернулся. Как сделать так чтобы Гость стал постоянным приверженцем заведения · Основные профессиональные качества официанта · Тестирование: «Знакомы ли Вы с правилами этикета?»
2. Правила внешнего вида и личная гигиена официанта
· Личная подготовка перед работой. Гигиена тела (душ, чистота рук, ногти, прическа, парфюмерия, выправка) · Современная униформа официантов (обувь, одежда, санитарные нормы) · Принадлежности официанта (ручник, ключ от кассового аппарата, карандаш или ручка, зажигалка, книжка бланков счетов, штопор)
3. Обслуживание посетителей · Культура обслуживания посетителей на основе международных стандартов · Принятые правила этикета встречи и рассадки за столом посетителей · Приветствие, подача меню · Помощь с выбором блюда или напитков. Тактичное и ненавязчивое поведение · Допустимые позы официанта и расстояние от посетителя · Приемы переноски подносов · Правила подачи блюд. Оформление, температура блюд перед подачей · Сигналы столовых приборов: перерыв в еде, окончание еды
4. О чем может рассказать официанту внешний вид и поведение посетителя · Классификация гостей. Психологический портрет гостя · Особенности обслуживания иностранных посетителей · Работа с VIP гостями
5. Работа с недовольными посетителями · Ориентация на гостя · Типы претензий: справедливая, несправедливая, критика, провоцируемые конфликты · Опасные слова · Как правильно говорить «нет» · Извинения и сожаления 6. Коммуникативность · Язык тела, жестов, сила улыбки · Как эффективно спрашивать и отвечать, наблюдать и слушать · Прощание с Гостем – последнее впечатление, побуждающее его в последствии еще не раз посетить заведение. Подведение итогов работы на семинаре. Практические рекомендации. Техники, используемые во время проведения обучения: Информационные блоки, Ролевые игры, Дискуссии, Упражнения в группах, Индивидуальные задания, Тестирование.
! Предварительная подготовка: Желательно заранее прислать наиболее острые и волнующие вопросы из тех, что будут освещаться на практикуме. Это сэкономит время и сделает практикум более практичным. ! Возможно проведение мероприятия в корпоративном, индивидуальном формате, в форме вебинара.
Продолжительность: 2 дней | 16 часов
Даты проведения:
18.12.2019, Санкт-Петербург, Лиговский проспект, д. 73, БЦ «Лиговка», оф. 309 (учебные аудитории: 2-й этаж, 6-й этаж)
25.12.2019, г. Москва, метро Добрынинская, ул. Люсиновская, д. 13, стр.1
Организатор: Бизнес-школа ITC Group, Тренинговая компания | О компанииГород:
Санкт-Петербург
Мероприятие: Семинар «Ресторанный этикет. Курс для администраторов, официантов и менеджеров ресторана»Подать заявку на участие можно:
Интервью с куратором дистанционного обучения многопрофильного образовательного центра «Профи-Карьера», cертифицированным специалистом в области Learning and knowledge management, автором статей в профессиональные журналы Сосновой Анной Владимировной.
www.ubo.ru
карта сайта
