Семинар «Система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). ISO 22000, FSSC 22000, ГОСТ Р ИСО 9000-2015 (ISO 9000:2015), IFS Food»

О программе

Цели проведения:

·         Практические рекомендации по внедрению ГОСТов на основе принципов ХАССП (ГОСТ Р51705.1-2005, ГОСТ ИСО 22000-2007, ГОСТ Р 54762-2011, ГОСТ Р 55889-2013, ГОСТ Р56671-2015). Освоение методики построения эффективной системы менеджмента, обеспечивающей производство безопасной пищевой продукции и приобретение навыков разработки производственных программ обязательных предварительных мероприятий (PRP0), плана ХАССП (ККТ), программ предварительных требований (PRP), проведения внутреннего аудита.

·         Ознакомление с требованиями схемы сертификации FSSC 22000,  понимание новых требований 4-й версии схемы сертификации FSSC 22000, особенностей перехода на 4-ю версию FSSC 22000, получение  разъяснения по вопросам внесения изменений в действующие СМБПП. Разбор процедуры «методики оценки уязвимостей в области фальсификации продуктов питания - факторы, влияющие на совершение правонарушений: возможности, мотивация и меры по контролю и компания и ее окружение: непосредственные поставщики и прямые клиенты, цепочка поставок».

Целевая аудитория:

·         Руководители и сотрудники предприятий, входящих в пищевую цепочку;

·         Руководители и сотрудники общепита (рестораны, кафе, столовые общеобразовательных и высших учреждений, и т.п.);

·         Руководители и сотрудники логистических продовольственных складов;

·         Руководители и сотрудники предприятий, выпускающих упаковку для пищевых продуктов;

·         Главные специалисты, технологи;

·         Специалисты отделов стандартизации и качества;

·         Члены группы и внутренние аудиторы СМБПП.

Программа семинара:

Актуальность системы ХАССП, перспективы ее применения в пищевой промышленности и общественном питании

? Важные вехи в истории развития системы ХАССП.

? Оценка риска-основа обеспечения безопасности товаров.

? Европейское законодательство о гигиене пищевых продуктов

? Международная стандартизация в области управления безопасностью пищевых продуктов.

? Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России.

? Основополагающие определения и семь принципов системы ХАССП

Категории пищевых продуктов по степени загрязнения микроорганизмами

? Микробиологические опасные факторы. Норовирусная инфекция.

? Химические опасные факторы.

? Физические опасные факторы

Методика определения опасностей и анализ рисков

Деловая игра №1

Практическое занятие: Выявление потенциально опасных факторов, вы-бор учитываемых факторов, составление пооперационного анализа учиты-ваемых опасных факторов

Методика разработки плана ХАССП. Основные виды документированных процедур.

? Идентификация критических контрольных точек (ККТ).

? Определение критических пределов для ККТ.

? Система мониторинга в критических контрольных точках

? Действия в случае превышения критических пределов.

? Актуализация информации.

? Планирование верификации.

? Система прослеживания.

? Управления несоответствиями

? Управление мониторингом и измерениями

? Анализ руководства

Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р 54762-2011/(ISO/TS 22002-1:2009). Санитарно-гигиенические программы.

? Конструкция и планировка зданий

? Планировка помещений и рабочих зон

? Системы обеспечения - воздух, вода, электроэнергия

? Удаление отходов

? Техническое обслуживание

? Управление закупками

Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции (ГОСТ Р 54762-2011/(ISO/TS 22002-1:2009). Перекрестное загрязнение. Программа управления аллергенами.

? Очистка и санитарная обработка.

? Борьба с вредителями.

? Личная гигиена персонала.

? Продукция, подлежащая переработке.

? Отзыв продукции.

? Складирование. ? Информирование Биотерроризм.

Деловая игра №2

Практическое занятие: разработка плана ХАССП, составление плана ХАССП, оформление листов ККТ,PRP0.

Внутренний аудит. ГОСТ Р ИСО 19011-2012

? Управление программой аудита

? Проведение аудита

? Компетентность и оценка аудиторов

? Отчет ВА

Практическое занятие в группах: проведение внутреннего аудита

Программа проверки контрольно-надзирательных органов.

Экзаменационный тест

Продолжительность: 2 дней | 16 часов

Даты проведения:

• 07.05.2021, Санкт-Петербург, Лиговский проспект, д. 73, БЦ «Лиговка», оф. 309 (учебные аудитории: 2-й этаж, 6-й этаж)
• 23.06.2021, г. Москва, метро Добрынинская, ул. Люсиновская, д. 13, стр.1
• 13.08.2021, Санкт-Петербург, Лиговский проспект, д. 73, БЦ «Лиговка», оф. 309 (учебные аудитории: 2-й этаж, 6-й этаж)
• 27.09.2021, г. Москва, метро Добрынинская, ул. Люсиновская, д. 13, стр.1
• 12.11.2021, Санкт-Петербург, Лиговский проспект, д. 73, БЦ «Лиговка», оф. 309 (учебные аудитории: 2-й этаж, 6-й этаж)
• 22.12.2021, г. Москва, метро Добрынинская, ул. Люсиновская, д. 13, стр.1