Семинар «Эффективное управление службой питания в отеле»

Гостиницы. Рестораны. Кафе (HoReCa), открытая

О программе:

На семинаре преподаватели подробно расскажут об особенностях организации службы питания в отеле, всех формах и видах обслуживания. Особенное внимание в программе уделено "шведскому столу" - работе в разное время суток, меню и калькуляции.

За 3 дня вы посетите 4 ресторанных службы при отелях различной звездности: это знаменитые Англетер с Асторией, большой сетевой Park Inn Пулковская и уютный отель в центре Санкт-Петербурга Cronwell Inn Стремянная. Управляющие отелей расскажут, как устроены службы питания, как внедряются стандарты сервиса, как функционирует производство. С каждым из лекторов вы можете проконсультироваться по рабочим вопросам.

Важно! Новый пункт нашей программы - внедрение принципов ХАССП на производстве.

Ведущая идея семинара в том, что ресторан при отеле не дополнительное подразделение, которое надо терпеть и подсчитывать убытки. Напротив, преподаватели знают и рассказывают о том, как управлять рестораном так, чтобы он был самостоятельным зарабатывающим предприятием. Поэтому мы увеличили время на обсуждение тем продвижения отельного ресторана в интернете и продажи банкетов.

Приятный бонус для участников - посещение пивоварни "Paulaner" при отеле "Park Inn Пулковская".

Программа будет интересна рестораторам из отелей 3*, 4* и 5*.

Основные пункты программы:

Выездные занятия в ресторанах отелей:

• "Англетер";
• "Астория";
• "Cronwell Inn Стремянная";
• "Park Inn Пулковская".

Служба питания в отеле (Food&Beverage): принципы, формы и виды обслуживания

• Виды организации питания.: полный пансион, полупансион, одноразовое питание (завтрак), все включено в стоимость.
• Формы и виды обслуживания: "a la carte", "a part", шведский стол, буфетное обслуживание. Roomservice. Мини-бары. Банкетное обслуживание. Работа бара.
• Организация завтрака в отеле.
• "Шведский стол".

Операционная деятельность

• Организация эффективной ресторанной службы.
• Управление производством. Экономика производства. Кухонная логистика. ХАССП (HAССP).

Финансы

• Основные финансовые показатели ресторана. Бюджет. Структура затрат. Основные модели ценообразования. Создание эффективного меню и винных карт.

Маркетинг и продажи

• Маркетинг.
• Привлечение гостей.

Персонал. Стандарты

• Создание команды в ресторане. Поиск, обучение и мотивация. Стандарты обслуживания: создание, внедрение, контроль.

Даты проведения:

• 01.03.2018, г. Санкт-Петербург, Васильевский остров, Средний пр-т, д. 36/40

Регистрация: http://www.cntiprogress.ru/seminarsforcolumn/33090.aspx